SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程

合作學堂|SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程   一覧 (Sensory Skills Foundation Outline)

「SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程」是根據「SCA精品咖啡協會咖啡學文憑」內的認證課程“Sensory Skills Foundation” 課程指引來訂定當中的課程內容, 還附加了更多咖啡知識、通過食物與咖啡品嘗、從而加強味覺、嗅覺的靈敏度,和學習咖啡杯測品鍳等一系列單元, 從味覺及嗅覺感官的訓練開始,學習辨識一杯好咖啡,是咖啡專業非常重要的基本功,也適合咖啡愛好者及喜歡探索味覺的人士報讀。

此課程共分3個單元,首兩個單元為理論及實習課程,每節3小時,課堂由淺入深,學員更能掌握課程;第三單元是6小時,用以鞏固味覺思維及SCA考試對策課程並進行考試。完成課程及考試合格之學員將獲歐洲精品咖啡協會頒發之“SCA Sensory Skills Foundation”證照,並取得SCAE咖啡學文憑認可的5學分。

若擁有一定咖啡品鑒經驗或現職咖啡從業員,並想考獲証照者,只需參加單元三及參加 ”SCA Sensory Skills Foundation” 的證照考試,學習內容請參看各單元的課程大綱。 (報讀第三單元者若要考取證照者,需另付HK$500考試及證照費用)

 


 

課程大綱:

SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程.單元一 
(課時3小時)
–    味覺基礎認知:甜、酸、苦、鹹、鮮
–    味蕾激發訓練,從日常生活中的食物認識咖啡所呈現出來的風味
–    何謂精品咖啡?如何認識及分辯?
–    搜羅不同地域和種類的精品咖啡,進行品飲。
–    如何在日常食物中找尋咖啡的風味?
–    感官認知︰初步認識基本咖啡香氣、風味、甜度、酸度、平衡、餘韻、口感


SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程.單元二 
(上課時數3小時)
– 運用「咖啡聞香瓶」進行香氣認知記憶訓練  
– 味覺、嗅覺測試大比併– 咖啡三角杯測練習– 杯測樣品練習:品鑒及辨識咖啡質量
– 認識咖啡風味輪
– 學習形容咖啡的基礎專業術語:包括風味,甜度,酸度,平衡,餘韻,口感
– 理解杯測定義及準則︰ 簡易講解SCAA杯測表格的運用及進行杯測程序– 認識專業杯測用具,杯測時環境注意及杯測程序準則


SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程.單元三及考試對策班
(上課時間5小時,若考試者,將另加1 小時考試,合共6小時,分兩天進行)
學員將透過杯測方法去辨別來自不同產區不同風味的咖啡,並瞭解感官範疇的基礎知識,考試內容講解及重點回顧,
包括:

– 感官訓練對辨識咖啡的重要性
– 人體感官結構︰ 嗅覺及味覺的運用
– 感知認知重溫︰ 風味的建立
– 咖啡香氣重溫︰ 聞香瓶的正確使用,分組練習
– 杯測程序及準則重溫
– 品鑒咖啡:討論並剖析感官認知,包括:咖啡香氣、風味、甜度、酸度、平衡、餘韻、口感
– 重溫咖啡風味輪
– 品鑒咖啡時, 討論及形容咖啡的專業術語
– 試前杯測練習,加強訓練,並由老師從旁指導
– 筆試和實操考試時段 



主理講師:

黄秀清 女士 (Celia Wong, 清清) ﹣SCA認可咖啡訓練講師及考官、香港及國際咖啡師大賽評委、香港沖煮大師賽評委、TISCA COE Cupper、CQI咖啡品質鑒定師、世界虹吸師大賽國際評委



報讀資格:
SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程.單元一 ﹣適合咖啡愛好者及喜歡探索味覺的人士。
SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程.單元二 ﹣適合咖啡愛好者及喜歡探索味覺的人士。
SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程·單元三及考試對策班 ﹣如要考試,建議完成SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎的單元一及二者, 或有相當經驗從事咖啡行業者。

費用:
SCA 咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程
.單元一 學費  HK$880
.單元二 學費  HK$880
.單元三及考試對策 學費  HK$2400

報讀者可按個人需學習的內容而選擇報讀以上個別單元;若學員完成修讀SCA咖啡品鑒與味覺體驗基礎課程的首二個單元,在第三單元上課時,將獲回贈600元。

額外費用 (按學員需要,臨場支付) :
“Sensory Skills Foundation” 考試及證照費  HK$750*(*考試成功者,可獲SCA咖啡文憑認可的5學分)

 

語言:
以廣東話講授,輔以英文咖啡用語


人數:
6﹣8人



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