SCA咖啡師(進階)理倫及實戰掌握課程

合作學堂|SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程 一覧 (Barista Skills Intermediate Outline)

SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程是根據「SCA 歐洲精品咖啡協會咖啡學文憑」內的認證課程“Barista Skills Intermediate”的課程指引來訂定當中的課程內容,本課程內容有助學員充分掌握咖啡店餐飲製作的知識及技能,以助成為一位豐富經驗的意式咖啡師, 並為有興趣將來開店者加強籌劃能力,亦為有志取得歐洲精品咖啡協會咖啡師課程 (進階)証書者而開設的課程。此課程共分五個單元,首四單元為理論及實習課程,每節3.5小時,唯第五單元是7小時,用以鞏固技術及SCA考試對策課程並進行考試。完成課程及考試合格之學員將獲歐洲精品咖啡協會頒發之“Barista Skills Intermediate”,並取得SCAE咖啡學文憑的10學分。

若擁有一定咖啡飮品製作經驗或現職咖啡師,並想考獲証書者,可只參加單元五及“SCA Barista Skills Intermediate”的認証考試。當報考者通過4個小型技術測試及1個筆試,同樣取得SCA咖啡學文憑的10學分。


 

課程大綱:

SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程單元一 
(課時3.5小時)

1. 細嚐數款精品咖啡
2. 了解咖啡品種,來源和處理方法,何以影響咖啡風味, 口感,
3. 了解沖煮一杯 “平衡好喝” 的濃縮咖啡之各項參數,並體現濃縮咖啡在萃取過程中出現的不同味覺: 包括: 酸味,甜味和苦味。
4. 了解並校準咖啡粉用量,水量,研磨粗細度,和萃取時間,以調製出一杯 “平衡好喝有質感”的好咖啡
5. 討論並設定濃縮咖啡的沖煮方案, 實操及練習
6. 講解打發牛奶的技術令各學員可以製作出一些具有拉花圖案的牛奶咖啡。


 

SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程單元二 
(課時3.5小時)

1. 細嚐數款精品咖啡
2. 盲測, 辨認咖啡風味
3. 認識濃縮咖啡在不同萃取時間的風味變化
4. 研磨,佈粉,填壓,萃取及沖煮操練
5. 學習吧台空間管理,兼顧速度及品質,有效率地製作出品
6. 咖啡餐飲菜單實操練習及品飲


 

SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程單元三
(課時3.5小時)

1. 盲測數款精品咖啡, 提升辨認能力
2. 實操練習拉花圖案
3. 了解工作間常用設備,如不同風格磨豆機的優點和缺點,如何規劃自己的工作空間,以及基本的保養和維護。
4. 學習如何訂單,從下單到製作,配合工作流程管理,提高工作效率,使得飲品的訂單,能同時保持良好的過程和飲品質素。
5. SCA咖啡師 (進階) 實習試講解及操練


 

SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程.單元四
(課時3.5小時)

1. 衛生,健康與安全
2. 清潔,保養和疑難排解
3. 介紹及製作濃縮咖啡特調飲品
4. 顧客服務體現及飲品介紹技巧並進行角色扮演
5. 飲品成本及價格設定以賺取一定的利潤
6. SCA咖啡師 (進階) 理論考試部分講解及實習試操練


 

SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程.單元五及考試對策班
(上課時間連考試分兩天(節)進行,每天3‭.‬5小時,合共7小時)

1. SCA咖啡師 (進階) 理論考試部分講解及重點回顧
2. 實習試最後操練, 老師從旁指導
3. 筆試及實操考試時段



主理講師:

黄秀清 女士 (Celia Wong, 清清) ﹣SCA認可咖啡訓練講師及考官、香港及國際咖啡師大賽評委、香港沖煮大師賽評委、TISCA COE Cupper、CQI咖啡品質鑒定師、世界虹吸師大賽國際評委

 



報讀資格:
建議報讀本課程的學員已有一定的咖啡相關工作經驗或已順利通過SCA咖啡師(基礎)理論及實戰掌握課程。


費用:
SCA 咖啡師(進階)及實戰掌握課程學費
.單元一 學費  HK$1150
.單元二 學費  HK$1150
.單元三 學費  HK$1150
.單元四 學費  HK$1150
.單元五及考試對策 學費  HK$3800

報讀者可按個人需學習的內容而選擇報讀以上個別單元;若學員完成修讀SCA咖啡師(進階)理論及實戰掌握課程的五個單元,在第五單元上課時,將獲回贈1600元。

額外費用 (按學員需要,臨場支付) :
”Barista Skills Intermediate” 考試及證照費: (非SCA 會員 )HK$2000, (SCA會員) HK$1200
此等考試費用請在考試當日或之前到店支付給講師Celia, 但必須在考試前一星期通知是否應考。(*考試成功者,可獲SCA咖啡文憑認可的10學分)

個人實操練習費:報讀單元一至五的學員可考慮在油麻地kubrick進行實操,課程期內的指定日子(在單元頁面內有示),考試學員優惠實操費用每時段HK$380 (內含材料:咖啡豆500克及2支奶,每時段最多練習2小時,若咖啡豆用畢,即停止實操練習;另加材料則需額外),敬請一星期前預約。

補考費:筆試HK$150,實操試HK$300 (如學員考試不合格,可選擇重考,時間另議)



語言:
以廣東話講授,輔以英文咖啡用語


人數:
4﹣6人



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2016年6月﹣7月課堂

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