咖啡職人究極技法圖典
  • 出版社麥浩斯
  • 出版語言繁體中文
  • 出版日期 (格式: 2012/02/28)2016/04/30
  • 尺寸23 x 17 cm
  • 頁數280頁
  • 裝幀平裝
  • 重量(千克)0.63kg
  • ISBN9789864081530
定價HK$133

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咖啡職人究極技法圖典

書籍介紹

最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!
Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,
快速掌握咖啡職人的風味準則!

從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。

原版熱銷10刷,
韓國Naver入口網站9.29分讀者好評!

已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國,也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷,分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法,不管你是開店創業人或咖啡上癮者,step by step的圖解講述,讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力!

○ 瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。
○ 各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。
○ 記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。
○ 先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。
○ 咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。
○ 掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。
○ 各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。
○ 不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。

作者簡介
辛基旭 신기욱 / 1970年生於首爾,大學畢業後在貿易公司工作了十多年。職場生活之中,曾在1999年去美國工作時對咖啡文化大開眼界,2003年開立「延禧洞咖啡工房」個人工作房,正式踏入咖啡世界。2006年成立進口咖啡豆烘培機的公司,2008年於弘大商圈開設「Coffee Mazy」咖啡店,開始咖啡相關教育。2012年將主要業務由咖啡館經營轉換至烘培和咖啡店創業設計,將公司遷移至麻浦區的唐仁洞,同時更名為「Roasting Masters」專營咖啡烘焙與教育。