以科學解讀咖啡的祕密
  • Publisher積木
  • Language繁體中文
  • Publication Date2014/05
  • Size15 x 21 cm
  • Page176Page
  • BindingPaperback
  • Weight(kg)0.40kg
  • ISBN9789865865580
Regular PriceHK$100

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以科學解讀咖啡的祕密

————探究美味的原理!從一顆生豆到一杯咖啡,東大博士為你解析87個關於咖啡的常見疑問

コーヒー「こつ」の科学―コーヒーを正しく知るために

Book Information

咖啡的香醇美味絕非憑空得來,本書以科學為羅盤,在廣大深遠的咖啡世界中為你導航!

不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
為什麼烘焙豆表面會出油?
有機咖啡比較好喝嗎?
烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道?

★一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。

˙從品種成分到烘焙萃取,解析87個關於咖啡的常見疑問!
˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題,讓你茅塞頓開!
˙簡明精確的敘述方式,破解你對咖啡的各種迷惑!

讓專家告訴你,在咖啡世界裡會碰到的常見問題,為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。

簡明的字句搭配趣味橫生的插圖,解說基礎知識與專業用語,並透過Q&A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。

讓你藉由科學知識,更懂得享受咖啡的香醇美好。

Q:不含咖啡因的咖啡怎麼做成的?
簡單說→將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中,再將另一批生豆浸泡在水中,咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。

Q:用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎?
簡單說→水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此,我比較建議更換烘焙豆,或是改變咖啡液萃取時的濃度。

Q:咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎?
簡單說→咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味,也沒有醫學報告證明對健康有害。

Q:水分越多的生豆越新鮮?還是青草味越重的生豆越新鮮?
簡單說→水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。
(詳細解說請翻閱本書)

Author Description

石脇智廣

1969年鹿兒島出生。工學博士。

全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。

東京大學工學研究所畢業後,於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟(股)公司(Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.)負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事(股)研究開發室室長,研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。

著有《咖啡鑑定士檢定教本》(合著)、《咖啡檢定教本》(主筆)(兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行)。把嗜好當工作的前咖啡宅。