咖啡秘方
  • Publisher楓書坊文化
  • Language繁體中文
  • Publication Date2016/02/26
  • Size25.7 x 18.2 cm
  • Page230Page
  • BindingPaperback
  • Weight(kg)0.66kg
  • ISBN9789863771517
Regular PriceHK$109

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咖啡秘方

————嚴選商用級咖啡、飲品特調指南

Book Information

93款風味穩定、配方單純、成本合理,
適列於「MENU」的咖啡、飲品。

【本書特色】

◎專為「專業咖啡店」擬定:
配方單純、成本合理、風味穩定,適用於「MENU」的93款商用咖啡、飲品。

◎克服「品質」、「成本」變動問題:
自配方、計量方式解決風味隨「冰塊、杯具、副材料」等外在條件起伏等瑣碎問題。

◎外帶杯、內用杯選擇要項:
杯子的容量、材質會影響成本與風味,介紹展露、維持咖啡風味的杯具選擇法。

你知道,濃縮咖啡與水的添加順序,對咖啡風味會有略微不同的影響嗎?

■先倒入濃縮咖啡的話,跟水能均勻混合,味道較為均衡;
■後倒入濃縮咖啡的話,香濃的咖啡脂會浮在表面,不過會散發出較濃的咖啡香,視覺效果也比較好。
若您是咖啡店老闆,會選擇何樣的沖泡方式?

你知道盛裝咖啡時,
■杯口越寬的杯子,酸味越明顯;杯口越窄的杯子,苦味越明顯。
■較薄的杯子能展現輕盈而清爽的口感,較厚的杯子則能表現出醇厚的口感。
飲品隨著使用杯具的不同,不僅是容量與價格的差異,味道的均衡也會有所不同,
若您是咖啡店老闆,會選擇何樣的杯具呢?

若你是咖啡店老闆,
在選用外帶杯時,除了容量和成本的計算,還應思考如何「維持風味」。
■熱飲用的紙杯必須注意溢漏的狀況,厚度和是否含螢光劑為首要考量,
■冷飲訴求讓顧客能清楚看見內容物,透明度和杯蓋形狀為主要訴求。

一旦著手開設咖啡店,煩惱著該從哪些咖啡開始時,
不僅會因為比想像中更加多元化的咖啡而感到驚訝,
甚至會發現自己不斷糾結於必須材料的數量、比例等瑣碎的小事該如何決定。
為泡出獨特的咖啡,使用不敷成本的高價材料,
月終看報表時,就會開始哀嘆自己「不切實際」。

本書專為「欲開設咖啡店的店長們」製作,
93款配方不但考量到成本計算、材料供應的穩定性、季節感,
更就不同客群的口味偏好,橫向拓展配方的多元性,
幾乎可直接列於「MENU」上,作為常態飲品。

除了製作飲品時可能會出現的失誤,
冰塊量、材料比例該如何調整等瑣碎的問題。
拍攝時使用的杯子容量、實際用於配方中的副材料等資訊都會詳細說明。

就從改變「MENU」開始,提升咖啡店的總體競爭力吧!

Author Description
韓國咖啡產業振興研究院 KCP (Korea Coffee Industry Promotion Institute) 是以提升韓國咖啡產業發展與品質為出發點的研究機關,透過綜合性研究構築並分析產業資訊、主辦咖啡師及杯測等相關賽事、培訓咖啡相關教育事業、出版專業書籍、經營相關諮詢、召開學術研討會等多種活動,為提高韓國咖啡產業與咖啡文化的專業化、世界化所必須的核心競爭力而努力。